Palai Bada Khas Minang

Yang taragak samo Palai Bada Khas Minang, langsuang dicubo resep iko bundo...

Bahan:
300 gram ikan teri basah, buang kepalanya
200 gram kelapa parut kasar, tumbuk halus
3 sendok makan air jeruk nipis
3 lembar daun kunyit, iris tipis
6 tangkai daun kemangi
4 lembar daun mangkokan, iris halus
Daun pisang secukupnya untuk membungkus

Bumbu Halus:
8 buah cabai merah keriting
6 butir bawang merah
3 batang serai, ambil putihnya
4 cm kunyit, bakar
2 cm jahe
1 sendok teh gula pasir
Garam secukupnya

Cara Membuat : 
- Aduk rata ikan teri basah dengan bumbu halus dan air jeruk nipis, pastikan semuanya tercampur rata dan bumbunya meresap.
- Selanjutnya tambahkan lagi kelapa parut yang telah ditumbuk halus tadi bersama dengan daun kunyit, daun kemangi dan daun mangkukan. Aduk rata.
- Kemudian ambil daun pisang untuk membungkus, lalu masukkan adonan teri tadi kedalamnya sedikit agak banyak sesuai dengan ukuran daun pisang. Bungkus dan semat dengan lidi bagian ujungnya.
- Jika sudah selesai semuanya dibungkus barulah kemudian bakar diatas bara api sambil di balikkan sebelahnya sampai aroma bumbunya berbau harum dan matang sempurna.

Jika dirasa sudah matang segera angkat dan sajikan dengan nasi hangat.

 

Samba LadoJariang (Jengkol)

Samba LadoJariang (Jengkol)

Bahan:
20 bh jengkol yang tua
50 gr cabe merah keriting
8 bh bawang merah
20 gr terasi
Garam ,gula secukupnya
minyak untuk menumis

Cara membuat:
Jengkol direbus dengan banyak air sampai kulit mengelupas. Tiriskan, lalu rebus lagi dengan dibubuhi sedikit garam. Angkat, tiriskan. Jengkol dikeprek sampai agak pecah-pecah, lalu goreng dengan minyak yang sedang panasnya. Cabe, bawang, terasi, dan garam digiling kasar. Tumis dengan minyak bekas menggoreng jengkol sampai matang, lalu masukkan jengkol goreng. Ratakan, lalu angkat.

Sambalado jariang siap dinikmati dengan nasi putih hangat dan irisan timun. Hhmmm.....

 

Resep Pangek Ikan.

Resep Pangek Ikan

 

Bahan:
750 gram ikan tenggiri, potong setebal 1 cm
2 sdm air jeruk nipis
garam secukupnya
5 lembar daun salam
2 ruas ibu jari lengkuas, iris tipis
3 buah cabai merah besar, buang bijinya, potong-potong
1 lembar daun kunyit, potong-potong
2 batang daun kemangi, petik daunnya
1 batang serai, iris tipis serong
2 buah tomat, buang bijinya, potong-potong
750 ml santan dari 1 butir kelapa

Bumbu yang dihaluskan:
12 butir bawang merah
5 siung bawang putih
5 butir kemiri sangrai
1 ruas ibu jari jahe, parut
1 ruas ibu jari kunyit bakar
garam secukupnya

Cara membuat :
Cuci bersih ikan, kemudian lumuri dengan air jeruk nipis dan garam secukupnya. Diamkan sebentar hingga meresap.
Campur bumbu halus dengan santan dan semua bahan lainnya kecuali daun salam dan lengkuas, aduk rata.
Siapkan wajan atau panci (sebaiknya gunakan anti lengket), alasi dengan daun salam dan irisan lengkuas. Letakan ikan, kemudian masukancampuran bumbu, dan masak diatas api sedang hingga mendidih.
Kecilkan apinya, teruskan memasaknya hingga ikan dan semua bahan lainnya matang dan santan menyusut (tidak perlu dibalik-balik). Sajikan.

 

Pepes ikan teri basah "palai bada" 

 

Bahan-bahan

1. 1/4 teri basah
2. 1/4 kelapa parut
3. 5 buah bawang merah
4. 3 buah bawang putih
5. 1 ruas kunyit
6. 1/2 ruas jahe
7. 1/2 ruas lengkuas
8. 3 lembar daun jeruk
9. 1 lembar daun kunyit
10. 7 cabe keriting
11. 5 cabe rawit
12. 1 buah jeruk nipis
13. 1 buah kemiri
14. garam
15. Daun pisang 

     

     

    Langkah

    1. Bersihkan ikan teri dan beri air perasan jeruk nipis biar ga amis
    2. Seluruh bumbu di haluskan kecuali dedaunan di rajang halus
    3. Bumbu halus, dedaunan di campur dengan ikan teri sampai rata diamkan 5 menit
    4. Campurkan kelapa parut dan garam aduk sampai rata dan coba rasa ya...
    5. Siapkan daun pisang,..adonan teri di dimasukkan ke dalam daun dan sematkan dengan lidi di kedua ujung (1 sendok makan/ 2 sendok makan aja ya adonan nya biar mateng)
    6. Kalau sudah semua bisa lanjut di panggang di atas bara / di panggang di atas teflon juga bisa... Masak dengan api sedang, sering di bolak balik ya biar mateng merata, klo daunnya dah ada gosong itu tandanya udah mateng...
    7. Siap di sajikan dengan nasi hangat